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松包子的鮮肉包，潮州包子店的雪裡紅肉包與沖繩黑糖起司包，還有滿面香的梅干菜肉包與麻糬芝麻包，國宴御廚雷議宗說，台北市最棒的包子，可以派這幾顆當代表！



據說包子是諸葛亮發明的！稗官野史說法是當年諸葛亮七擒七縱孟獲後班師回朝，在渡瀘水時冤魂作祟狂風大作，孟獲建請用49顆人頭獻祭，諸葛亮靈機一動，改用麵粉做成人頭狀並塞入牛羊肉蒸熟後祭江。結果是否換來風平浪靜不得而知，唯一肯定是包子從此成為全民美食流傳至今。

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包子很簡單，就是麵皮與內餡。包子也很困難，從麵皮的Q度與筋性到內餡的甜與鹹，充滿學問。它能是平民美食也能滋味富貴，國宴御廚雷議宗說，判斷一個包子好不好吃主要區分三部分，外皮、內餡跟溫度。包子的皮，要的是Q度與回彈，且要帶著老麵的沉與香，不好的麵皮咬下後軟爛或溼糊，發粉過多還會引發胃酸；包子的

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內餡必須味道飽滿，吃起來像吃一道菜而非一坨肉或一團糖；溫度更是關鍵，攝氏65度的內餡與些微冷卻後的Q彈外皮，是包子的黃金溫度。雷議宗小檔案出生雲林農村，性格誠懇專注。曾三度擔任李登輝、陳水扁總統就職大典國宴御廚，專攻日料與多元創意料理，擅長運用簡單料理手法與當令蔬果演繹菜色，是當前許多電視節目爭相邀約的名廚。(中國時報)

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